Kod
pripreme njoka mnogo toga može poći po zlu, a danas vam savjetujemo par detalja
na koje svakako treba pripaziti
Možda
vam se čini da je njoke lako napraviti, međutim, to je samo privid. Kod njoka
mnogo stvari može poći krivo pa često izgube oblik tijekom kuhanja, zalijepe
se, budu tvrdi i u okusu im se previše osjeti brašno. Pripazite na ovih
nekoliko koraka u pripremi i njoki će biti savršeni.
Ključno je odabrati prave krumpire
Za
njoke je potrebno koristiti krumpir s visokim udjelom škroba i nikako ne mladi
krumpir. Procjenu udjela škroba u krumpiru možemo obaviti jednostavnim
prerezivanjem krumpira. „Škrobasti“ krumpir će kod rezanja stvarati bijeli film
na nožu te će se lijepiti za nož. S druge strane, „vodenasti“ krumpir je suh
kod rezanja i ne lijepi se za nož. Škrob nam je bitan kod pripremanja njoka iz razloga
što će pire od krumpira sadržavati manje vode pa će biti potrebno dodavati
manje brašna. Što se dodaje manja količina brašna, to će njoki biti ukusniji.
Kuhane krumpire je potrebno dobro
osušiti
Krumpire
otprilike jednake veličine s korom stavljamo u lonac s hladnom vodom i kuhamo
dok ne budu mekani odnosno dok vilica ne klizne kroz njih. Kada su kuhani
krumpire je potrebno gnječiti zajedno s korom da izađe višak vode, a potom ih
treba oguliti.
Zamijesiti tijesto dok su krumpiri topli
Njoki
se mogu pripremiti i od ohlađenog krumpira međutim, činjenica je da škrob na
višim temperaturama stvara gel koji zapravo pomaže da se njoki prilikom kuhanja
ne raspadaju.
Na
pult se istrese potrebna količina brašna koja je otprilike 120 g na količinu od
0,5 kg krumpira izvaganog zajedno s korom. Na brašno se doda protisnuti
krumpir, pola dobro umućenog jaja i sol. Tijesto treba zamijesiti brzo i ne
mijesiti dugo kako ne bi postalo gumeno. Ponekad je potrebno dodati još brašna,
no ne više od 150 g na 0,5 kg krumpira. Ako je tijesto i dalje ljepljivo, može
se dodati žličica škrobnog brašna. Da bi dobili lijepi oblik, tijesto se usko
razvalja i nareže na komadiće od 2 cm. Svaki komadić se s prerezane strane
pritisne o zupce vilice tako da s jedne strane ostane rupa od palca, a s druge
strane karakteristični nabori.
Pustiti ih da se „odmore“
Dvadeset
do trideset minuta stajanja dovoljno je da se površina njoka lagano prosuši
kako bi tijekom kuhanja sačuvali svoj oblik. Ako se odmah kuhaju, mogli bi se
zalijepiti, no ako čekate dulje od 30 minuta tada može doći do stvaranja čvrste
kore i velike razlike između kore i mekane unutrašnjosti.
Kuhanje i zamrzavanje
Njoki
se kuhaju u velikom loncu bez miješanja, a kuhani su kada isplivaju na
površinu. Pazite da ne pretrpate lonac. Ako ih ne želite odmah kuhati, možete
ih i zamrznuti. U tom slučaju ih rasporedite na ravnu površinu bez dodirivanja
i tako stavite u zamrzivač. Tek kad se stisnu ih možete preseliti u vrećicu za
zamrzavanje.
gastro.hr
Nema komentara:
Objavi komentar